समुद्रीभोजनचयनमार्गदर्शिका: कैचतः पाकं यावत्

한어Русский языкEnglishFrançaisIndonesianSanskrit日本語DeutschPortuguêsΕλληνικάespañolItalianoSuomalainenLatina

मत्स्यनौकाग्रहणात् आरभ्य सुपरमार्केट्-क्रयणपर्यन्तं समुद्रीभोजनस्य प्राप्तेः बहवः उपायाः सन्ति, परन्तु कोऽपि विधिः भवतु, समुद्रीभोजनस्य क्रयणं भण्डारणं च अविभाज्यम् अस्ति प्रथमं समुद्रीभोजनस्य कच्चानि लक्षणानि अवगन्तुं आवश्यकम् । ताजानां समुद्रीभोजनानां दृढं बनावटं, प्रबलं लोचं, अचिपचिपां च भवति, ये सर्वे ताजगीयाः लक्षणानि सन्ति ।

चयनप्रक्रियायाः कालखण्डे अस्माभिः समुद्रीभोजनस्य क्रियायाः वेगस्य अपि सावधानीपूर्वकं अवलोकनं करणीयम् । मत्स्याः, झींगाः, कङ्कणं वा शंखमत्स्याः चपलाः भवन्ति, प्रायः उच्चतरं ताजगीं प्रतिनिधियन्ति । तदतिरिक्तं भारः अपि महत्त्वपूर्णः सूचकः अस्ति । समुद्रीभोजनस्य मृत्योः अनन्तरं प्रोटीन इत्यादयः पोषकाः विघटिताः भवन्ति, येन भारः न्यूनीभवति अतः समुद्रीभोजनं यत् अधिकं "निपीडितं" भवति तत् प्रायः ताजातरं भवति ।

अवश्यं समुद्रीभोजनस्य भण्डारणपद्धत्यां अपि भवद्भिः ध्यानं दातव्यम् । इदानीं ताजाः समुद्रीभोजनाः सर्वोत्तमरूपेण खादितव्याः, परन्तु यदि भवन्तः गृहे क्रीणन्ति समुद्रीभोजनं समाप्तुं न शक्नुवन्ति तर्हि समुद्रीभोजनं शीतलकस्य फ्रीजरे संग्रहीतुं प्रत्येकं समये भागेषु विशीर्णं कर्तुं शस्यते, येन पुनः पुनः पिघलनस्य, हिमीकरणस्य च प्रभावः न भवति मांसस्य गुणः ।

ये उपभोक्तारः व्ययस्य रक्षणं कर्तुम् इच्छन्ति परन्तु तदपि ताजां समुद्रीभोजनं खादितुम् इच्छन्ति तेषां कृते शीघ्रं जमेन युक्तं समुद्रीभोजनं उत्तमः विकल्पः अस्ति । यद्यपि शीघ्रं हिमप्रक्रियायाः कारणेन रसस्य केचन परिवर्तनाः भवितुम् अर्हन्ति तथापि ताजगी पोषणमूल्यं च अद्यापि तुल्यकालिकरूपेण अधिकं भवति, तस्य भण्डारणस्य सुविधा मूल्यलाभाः च विचारणीयाः सन्ति

सर्वं सर्वं मत्स्यपालनस्थले, तीरे, सुपरमार्केट् इत्यत्र वा क्रीणति वा, समुद्रीभोजनस्य लक्षणं सावधानीपूर्वकं अवलोक्य सम्यक् संचालनविधिषु निपुणता अवश्यं करणीयः, येन स्वादिष्टानि समुद्रीभोजनानि भोक्तुं शक्नुवन्ति, ताजाः स्वादः च धारयितुं शक्नुवन्ति पाकप्रक्रियायाः समये ।