longli 물고기와 pangasius : 식품계의 "가짜"
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사실 드래곤피시는 당신이 상상하는 '바다귀족'이 아니다. 연안 해저에 서식하는 가자미 모양의 어류로 일반적으로 크기가 70cm가 넘는다. pangasius는 베트남의 메콩강 삼각주와 태국의 chao phraya 강 유역에서 생산됩니다. 이는 동남아시아에서 주로 생산되는 pangasius bocourti의 일종으로, 크기가 1.5m에 달하고 무게도 최대에 이릅니다. 1.5미터.
둘 사이의 생김새 차이는 한 눈에 확연합니다. 드래곤피쉬는 더 크고 납작한 반면, 판가시우스는 뚱뚱하고 납작하고 작습니다. 그러나 시장 가격의 차이로 인해 '위조'로 인한 분쟁이 자주 발생합니다. 특히 슈퍼마켓에서 '롱리 생선'을 보면 저렴한 가격에 끌리는 경우가 많지만 그 정체를 파악하기는 어렵다.
대구와 기름어의 운명은 판가시우스와 롱리 물고기의 운명과 완전히 다릅니다. 대구는 대구과에 속하는 arctogadu속에 속하는 4종의 생선을 말하며, 고기가 맛있고 영양가가 높습니다. 기름기가 많은 생선은 레피도시비움 플라보브루네움(lepidocybium flavobrunneum)이라고 하는데, 이 생선의 고기는 똑같이 맛있고 대구와 비슷한 맛이지만 식감과 기름 함량이 다르고 설사를 하기 쉽습니다.
'가짜' 성분은 식품산업에서 중요한 역할을 하며 소비자의 입맛에 영향을 미칠 뿐만 아니라 건강 문제도 야기합니다.
그러나 어떤 경우에도 이러한 "가짜" 재료 앞에서 우리는 경계심을 갖고 이를 식별하는 능력을 향상시켜야 맛있는 음식의 즐거움을 진정으로 누릴 수 있습니다.